北京最负盛名的宫廷菜无疑当属厉家菜。厉家菜相传源自晚晴御膳，任职内务的厉家前人近水楼台，习得食谱，其后人厉善麟于80年代开始以私房菜的形式开办餐厅，专营宫廷风味及北京风味。目前厉家菜在北京有羊房胡同11号的本店以及东堂子胡同的一家分店，在北京之外有上海、东京、台北、巴黎等地分店，分别由已故厉善麟老人的三女一男主理；其中东京银座的厉家菜在2018年的米其林指南中斩获一星，上海分店于2014年跻身亚洲50佳餐厅榜单。 论名人光环加持，恐怕没有餐厅能与厉家菜叫板。胡同小店的神秘感以及餐厅最初每晚只供应一桌菜的经营方式，很快就让外国友人们趋之若鹜，起初是驻华各国使节的争相到访，随之而来的就是厉家菜蝴蝶效应一般的声名大噪。1985年开业以来，厉家菜曾接待过十数个国家的大使、政要、首脑，包括美国前财长、澳大利亚前总理、冰岛前总统、荷兰女王、加拿大前总理、英国前首相等。拳王阿里、滚石乐队主唱米克·贾格尔、比尔盖茨、何鸿燊、成龙、梅葆玖、金庸、周星驰、刘德华、罗大佑、杨振宁等社会各界名流也都曾光顾。这样星光熠熠的访客名单也给厉家菜带来了更多传奇色彩。 厉家菜实行套餐制，一般不接受直接点菜。餐厅共有十余套菜单可选，人均价位约在300到3000元之间，金宝街店600元起跳。每套菜单大多数菜式无外固定几种，价位的不同主要体现在大菜上，也算丰俭由人。厉家菜的前菜手碟多为经典的京味小吃，如炸咯喳、炒咸什、炒麻豆腐、芥末墩、芝麻鸭子、椒麻鸡、翡翠豆腐、鼓板大虾、麻辣牛肉、北京熏肉、虾子芹心等。翡翠豆腐是厉家菜的看家菜之一，传说这道菜是慈禧的至爱，不过早已名存实亡，他处难寻，而厉家人对它的诠释则堪称绝妙：去皮毛豆打碎成泥，扇贝贝肉新鲜冰冻后再自然解冻，呈绵密茸状，改刀成细丁，与毛豆泥混合，快速翻炒，成品状若豆腐，色泽青翠温婉，口感绵密松软，豆香海味相得益彰，滋味温和清新。芥末墩是京城随处可见的的家门菜，白菜横切成菜墩儿，再用芥末腌渍即成。厉家菜的芥末墩却不像其他京菜馆子一般口味生猛，芥末量恰到好处，不致呛口，菜墩儿酸脆爽利，不致烹煮过度以致丧失了白菜本味。麻豆腐、北京熏肉、麻辣牛肉、芝麻鸭子等，口味都经精心调教，下过一番功夫，如麻豆腐就摒弃了传统的羊油炒制，膻味较轻。 相比起前菜冷盘还算出彩的表现，厉家菜的热菜就逊色了不少，虽无多少过失，但也缺乏深刻的记忆点。根据所选套餐不同，具体热菜也有许多不同。厉家菜的葱烧海参、葱烧鹿筋、原汁鲍鱼等经典的京鲁派大菜，都与喜用浓酱的传统做法背道而驰。如原汁鲍鱼，选用顶级日本网鲍，与元贝一起高汤烹煮，收汁时，改用天然花胶替代淀粉勾芡，口味更偏清甜，入口无拖拉黏滞感。海参、鹿筋同样芡水淡薄，虽然口味清淡，但食材本身滋味较寡，调味又单调生硬，对食客而言很难留下深刻印象。小炒茄子配米饭这样其貌不扬的家常风味，倒是令人欣喜，酱香浓郁，带皮长茄香润入味，肉末与虾粒提鲜醒气，简单可口，十分下饭。糖醋类与抓炒类的京菜小品，如糖醋排骨、抓炒大虾等，香郁酥甜，颇见水准。翅汤烩三鲜、焌油石斑鱼等鲜甜可口，也值得推荐。 厉家菜在羊房胡同的本店可用“简陋”二字概括，空间狭小，餐位逼仄。金宝街店位于东堂子胡同蔡元培故居，环境比本店稍好一些。金宝街店为分餐制，摆盘较老店精细一些，对正式宴请而言会更为合适。羊房胡同店则为大盘合餐，不过同样按人头计数。如果以顶级餐厅的要求来看待厉家菜，那么北京的这两家厉家菜恐怕会让你大失所望。餐厅的服务水准中规中矩，但仍与“米其林级”的服务相去甚远；餐厅的环境、格调以及菜品的摆盘、造型，也与顶级餐食有着天渊之别；在国内，他们的综合水准甚至不如上海的分店。如果想到厉家菜一试，建议降低期望，抛开各色光环，只将它当做一家胡同餐厅前往，或许你能更好地感受到京菜与宫廷菜的魅力。