首先说说火烧和烧饼的区别。严格意义上，带芝麻的叫烧饼，不带芝麻的叫火烧。前者大多是烙出来的，而后者大多是烤的，或烙得半熟再烤出来的。但现下看来，两者不论在称谓、制作手法或外观上，区分度都没有这么明确。
火烧的代表作就是糖火烧和褡裢火烧。糖火烧用芝麻酱、红糖、香油和的面烤的，呈酱红色，外皮酥脆，内瓤湿软，类似于口感更扎实的发糕。褡裢火烧则是完全不同的风味，甚至很多人乍一看会将它与锅贴、煎饺、生煎混淆。将和好的面擀平，装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉调好的馅料和汤块，折叠成长条，放入平锅中油煎至金黄色则起锅上桌，免不了油大，食用体验与锅贴雷同。
为了松脆的口感，烧饼也会进烤箱历练一番。与火烧不同的是，烧饼的内瓤层次分明，筋道利口。麻酱烧饼绝对是北京人的心头好，通常以20个为起买数量，扛回去囤着慢慢吃。做得好的麻酱烧饼不能黏糊，麻酱比例很重要；在和面时应加入研磨碎了的椒盐和小茴香，让香味更有层次感，喧腾适口，咸淡适中，方能称为一个完美的麻酱烧饼。
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穆民美食
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电话：15810178134 13522494356
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石记清真烧饼馅饼
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电话：无
营业时间：周一至周日 06:00-18:00
大顺斋(牛街店)
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电话：010-89522445
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徐记烧饼铺
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地址：西城区西四北大街203号新街口西四百姓生活服务中心
商圈：西单/金融街
电话：010-66163619
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实成吉烧饼铺
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电话：18601295038
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