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豆汁儿的影响力可以用闻风丧胆来形容。灰里透绿的汁水,口味又酸又臭。别说外地人受不了,即使是自称是北京人的新北京人(49年以后迁居北京),也难咬牙喝下去。但在老北京人
北京的炒肝儿,没心没肺。这款小吃,既不是炒的,里面也不止有肝,直观感受就是黏糊糊的一大碗。准确的定义,唐鲁孙总结得最简洁明了:猪肝猪肠加蒜末勾芡双烩。 文火煮透的猪
简称猪下水一锅炖,也是最热门且寻常的北京小吃之一。小肠、肺头、火烧和油炸豆腐炖煮多时,舀上一勺老汤,切下几段火烧,即可上桌。这时候还可以加点调料,比如醋蒜,能降低
街边贩卖的爆肚,普遍是水爆羊肚。羊肚分成葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位。除了食材的新鲜度外,爆肚的功夫则全在爆字上。水要量大、滚开,火力要极
豌豆黄应该是口味普适度最高的北京小点心。将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块,最后制得豌豆黄。入口后冰凉湿润,微甜,用舌头揉开是沙沙的口感,有时还能抿到