城市惠网 > 西安 > 西安美食餐厅 > 陕菜馆 > 福茂源 更新时间:2024-08-01
福茂源

福茂源

  • 人均: ¥107 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 西安陕菜馆排行榜12
  • 地址: 芙蓉西路3号德后街3号楼1层(广电大剧院西门院内)
  • 电话: 029-89399898 
  • 营业时间: 10:00-22:00
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综合评分
63
口碑评分
4.5
人气指数
13296

福茂源-商家点评

铁锅炖羊是陕北名菜,其分量丰足,仅凭一项菜式就能置办宴席,福茂源就是这种铁锅炖羊店。论及名气,福茂源或不及羊瑞堂,但在口味、环境方面,福茂源都占有优势。

地道的铁锅炖羊须选用陕北衡山羊,福茂源遵从主流,所烹羊肉嫩而入味,店内大厅几乎时刻充满香气。不过单论食材,福茂源其实存在很大短板。此为肉源所致,大量研究结果证实羊毛优质的品种往往拥有更多的膻味脂肪酸。横山羊属于细绒山羊,正是羊毛精细的品种。而1950年以后,国内几乎所有的羊群都走上改良道路,意在产出更为精细的羊毛。陕北羊也不例外,这使得横山羊的肉用价值逐渐走向低谷,虽然这一势头已被扭转,但放眼西北,横山羊依然是膻味浓重的品种。食材劣势在店员为锅灶添置的白汤中表现极为明显,其膻味浓烈得令人无法忍受。

当食材不占优势,烹饪技艺就显得尤为重要。为确保从餐迅速,羊肉统一炖煮,而后才会浸入料锅煨熟,这带来了一定脱脂效果,使得成品膻味清。而汤汁中的地胶叶、红葱等香料亦能掩盖羊膻。店方将羊肉统一盛装,用文火维持温度,期间难免水分蒸发,这使得香料味愈发浓烈,咸味愈发鲜明。出于相同原因,这现象同样显露于在顾客的锅底中,铁锅炖羊适合偏好咸味饮食的顾客。

福茂源提供丰富配菜,其中有不少是羊肉品类,肉串羊腰均为现场烤制,其中不乏烤羊宝这种食材怪异、口感肥嫩的品类。葫芦鸡、酸菜鱼、鲍鱼仔等“大菜”也被收录,更不乏小酥肉、油泼豆腐等家常陕菜,三两人就餐时不点铁锅炖羊也能成宴。

福茂源不少门店会在门口处播奏陕北民乐,旋律跳动较大,不过餐厅内部却并非是“能歌善舞”的景象。店内服务员添汤续水及时,与同类型餐厅相比,职业素养更高。其装潢设计并未脱离灯笼、宽板凳等元素,不过各门店自然光源不多,餐位与射灯相搭配,稍显雅致。灰面仿旧砖墙干净整洁。

- 推荐分店 -
福茂源陕北铁锅羊肉.烧烤(高新路店)
高新路108号枫林绿洲小区北门A9公馆商业2层
 
福茂源陕北铁锅羊肉.烧烤(唐延路店)
科技路与唐延路十字向北200米,唐延鑫苑顺峰山庄北侧2楼
 
福茂源陕北铁锅羊肉.烧烤(凤城四路店)
凤城四路与文景路十字东北角四川会馆西侧3层
 
福茂源陕北铁锅羊肉.烧烤(大寨路店)
大寨路附近

福茂源-推荐菜品

铁锅炖羊
唯一的主菜。
其它推荐
羊肉串、烤羊宝

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