城市惠网 > 西安 > 西安美食餐厅 > 陕菜馆 > 西安饭庄 更新时间:2024-08-01
西安饭庄

西安饭庄

  • 人均: ¥99 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 西安陕菜馆排行榜6
  • 地址: 南大街110号西安钟楼饭店内
  • 电话: 029-87680880 
  • 营业时间: 周一至周五:10:30-14:00 16:30-21:00 周六,周日:10:30-21:00
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综合评分
72
口碑评分
4.5
人气指数
15956

西安饭庄-商家点评

依地区不同,饮食各有习惯,“菜系”更接近于一种归纳习惯,陕菜的历史并不悠久,这种概念的诞生与西安饭庄有一定关联。在当地人的心目中,西安饭庄是最有分量的老字号,地位无与伦比。

西安饭庄诞生于1929年,1958年后被改为国营,属西安市饮食公司旗下。当时的饭庄虽有能力制宴,不过在更多的情况下,所能出售的菜品却与如今沿街小店相差不大。为补全硬菜,公司曾集中精锐人才培训新厨、研制菜式。振兴陕菜的活动在1980年前后达到巅峰,宣传部门首次尝试将部分菜式与古籍、野史挂钩,这一举措大获成功,陕菜从此与古代文化紧密缠绵,上菜时介绍背景文化的营销方案正是在当时出现。明确“寻古溯源”的走向后,研发工作愈发顺利,“八景宴”“烧尾宴”“龙凤宴”等陕式名宴仅历时3个月就完成发明,并被运用于外交场合。

研发工作颇有空中楼阁的意味,不过也在食材、调料方面规避逻辑漏洞,唐汉菜式均不使用辣椒、红薯、土豆等源自美洲的用料。西安饭庄的葫芦鸡就未使用辣椒粉,转而选择椒盐配料。炸鸡外皮往往能保证焦酥,肉质也并不干柴,瑕疵之处则在于油汁往往不被沥尽,有时有些腻口。放眼西安,饭庄的葫芦鸡拥有不错的水准,不过顶级餐馆出品差距其实并不大。此外,店方宣称金奖、秦唐、金鼎葫芦鸡分别使用农家土鸡、三黄鸡、金钱麻鸡烹制,不过口味接近。

西安饭庄带有浓厚的商务属性,使用名贵海产充当硬菜,其中不乏6头南非鲍(单鲍重六分之一市斤)。其余凉热菜式约有七、八十款,奶白菜最为特别,其原料并非取自后厨,而是在大厅畔的立柜直接“采摘”,最大程度地保证茎叶新鲜,所配麻酱蘸料也并不会掩盖植物特有的清鲜,此为生食菜式,适合夏季品尝。创新菜醪糟冰激凌也不容错过,醪糟在西安街头小店颇为常见,这种酸甜的发酵饮品广受食客称赞,搭配冰激凌的方案在西安并不多,店方用薄荷叶点缀,卖相不错。也需注意,这道甜品含有酒精。

以上所述较为创新,油泼小酥肉、炝炒九孔莲、烩三鲜、油泼老豆腐、紫阳蒸盆等菜品更具陕西特色。诸如松鼠鱼、猪肘等菜式在当地虽有市场,但很少被外人视为陕菜。这种融合现象在过去更为明显,1980年,西安饭庄的菜单中同样出现了许多外来菜。

饭庄主食接近20款,肉夹馍、biangbiang面等风味地道,但分量不大。若追求用主食饱腹,可考虑辣子锅盔,与湖北不同,西北地区主流的锅盔以厚实著称,推崇面香。店内锅盔入炉前已被抹上黑、白芝麻,成品可佐配熟青椒段,分量基本能饱腹。

西安饭庄分店不少,其菜式、风味接近,环境能胜任商务需求。不过管理不够精细,不少服务员对菜式了解不深,领班的服务态度有时甚至不及基层员工。此外,饭庄也存在上菜速度慢的短板,这种状况在大厅更为明显。

- 推荐分店 -
西安饭庄(锦业路店)
锦业路38号粤汉国际A座2层(近绿地世纪城)
 
西安饭庄(立丰国际店)
金花南路6号立丰国际购物广场F8层
 
西安饭庄(长安南路店)
长安南路375号恒大国际公寓
 
西安饭庄(凤城五路店)
凤城五路26号

西安饭庄-推荐菜品

葫芦鸡
几十年来,葫芦鸡始终是西安饭庄的招牌菜,不少当地人也将西安饭庄的葫芦鸡视为标杆。
醪糟冰激凌
绝对不容错过的甜品,名副其实的中西合璧。
有机奶白菜
搭配麻酱生食,这是店内最新鲜的菜式之一。

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