胡辣汤起源于河南，是一款以胡椒、牛肉、粉条、木耳等构成的汤类小吃，多做早点食用。其风貌可与港式碗仔翅类比，制汤时加入适当勾芡使汤汁变为糊状，入口浓稠绵密。不过胡辣汤专注胡椒辣度，辛香更为突出。

马老四以一碗地道的河南胡辣汤在西安起家，颇受街坊食客们的青睐。其出品汤色浓亮、气味香馥，木耳、粉丝、豆皮等配料比例适中，肉量偏多，口感丰富。吃时可见明显的黑胡椒粒，辛香麻舌，持续时间长。葱油菜饼是这里的一大特色，面皮酥脆、油而不腻，泡在汤中吃下，别有一番风味。

马老四的胡辣汤为预先制好，菜饼则在出餐处的车间切片加工。食客在门口处购买餐食后即可入店等待，常需与其他食客拼桌。每早六点开摊后，涌动的人流能迅速填满屋内的狭小空间，晚来的食客需排队等位或打包带走，前往时注意时间分配。每碗胡辣汤为7元，菜饼3元一张。