蟹一料理，顾名思义，是以蟹为主题日料餐厅，在西安既是首家也是目前唯一一家。蟹一料理隶属一松餐饮集团旗下，开业于2016年1月。主营日本三大名蟹，帝王蟹、松叶蟹、红毛蟹。

在中国有“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”的说法，秋季同样是吃日本蟹的最佳时节。蟹料理是日本料理中较有特色的一个品类，在蟹料理中，厨师可以用一只蟹做出一整套料理。而想要在西安体验到特色明显的蟹料理，非蟹一莫属。

蟹一料理店内每天供应鲜活日本名蟹，现杀现做，几乎每一道菜肴都围绕蟹展开。尤其每年十一月，是日本吃松叶蟹的时期。品尝松叶蟹全身最为直接的方式是一蟹多吃，从蟹膏、蟹腿到蟹壳，每个部位都得以利用，蟹刺身、蟹壳蒸蛋、蟹火锅、蟹腿天妇罗等，吃法丰富，体验不同。帝王蟹主要以蟹腿为烹饪食材，蟹腿内肉鲜美且量足，烤制过后香气十足，蟹肉更为甘甜。

蟹一料理店内既提供单点，也提供搭配好的蟹料理套餐，从前菜、刺身、寿司、到炸物、主食，全部都有蟹元素参与其中。选择困难症的食客不妨从套餐入门。虽然蟹一在经营方式和菜品上，与日本蟹餐厅“蟹楽道”、上海蟹餐厅“蟹的冈田屋”相似，但在丰富度上，与后两者相比尚有较大差距。

蟹一料理的餐厅环境既服务水平是加分项。餐厅环境一如既往地沿袭了一松古典、传统的日式风格，只是将原木色调换成了黑色系。餐厅内以包间为主，包间之间由造景隔开，遮挡错落有致而不是空间感。靠窗位还可直接看到南门景致。相反，蟹一的吧台位略显狭窄拘束，不推荐选择吧台位。蟹一的餐厅服务水平基本与一松持平，态度诚恳，言行举止中尽量为食客营造深处日本本土的氛围。值得一提的是，包括蟹一在内的西安中高端日料店均不收取服务费。