潮牛日记隶属成立于2011年的上海百谷餐饮管理有限公司,在行业内小有名气。2016年,一家名为“国际名厨联合会”的机构在上海召开了首届“潮汕牛肉火锅专业委员会”成立大会,参与大会并加入的单位有潮牛海记、陈记顺和、今日牛市、左庭右院等行业知名品牌,最终潮牛日记母公司的执行董事兼总裁潘群安担任该会会长。不过潮牛日记在上海并无设店,而是先后落户绍兴、温州、成都、天台、南平、厦门等地,并且其中多以加盟店为主。
潮牛日记于2016年入驻成都,前期生意红火,但市场冷静之后也渐趋于正常。虽然总销量位居成都前列,但潮牛日记至今只有奥克斯广场店一店。
潮牛日记没有自营牛场,选择供应商提供的农场养殖黄牛。相比不少牛肉火锅店所称的“只挑选散养黄牛”说法,潮牛日记稍显诚恳。官方称选用的黄牛来自川贵、年龄在4~5岁,并且有1年左右的耕作经验,农场也只用天然牧草和深山泉水进行喂养黄牛。事实上,执着于天然牧草并不能够使牛肉品质得到有质的提升,合理安排营养供给养殖才能得到最佳品质的牛肉。潮牛日记还强调牛肉配送的速度——火车运往当地屠宰场,之后1小时内到达门店。不过潮牛日记每天只有上午10点到店的一批牛肉,对晚上就餐的食客而言已经错过了“本味”最佳期,官方的配送速度对食客意义不大。
通过透明的“牛肉铺”橱窗,食客可看见切肉师傅庖丁解牛、摆盘的情景,干净的作业环境令人放心。不过肉片出现粘连的情况稍多,摆盘略显粗糙,有较大的改进空间。
潮牛日记提供7种锅底可选——番茄牛腩锅、酸菜藤椒锅、牛骨清汤锅、潮牛招牌锅、菌菇锅、鸳鸯锅、麻辣红油锅,很好地满足食客的多样化需求。餐厅主推潮牛招牌锅,相比牛骨清汤锅多了些许牛腩、牛肉丸,价格仅多10元,性价比较高。其中汤水选用牛骨熬制了4小时,并有牛腩、萝卜、玉米等作为佐料,醇厚甘甜。
不知为何,脚趾肉、五花腱、匙皮、匙柄被归为了限量供应的肉类,虽然这些肉类产量并相比最多的嫩肉要少,但官方如此归类的举动多少有些噱头。
店内环境并不大,灯光布置有些过于昏暗。在就餐高峰期,食客可以明显感觉服务员人数不足,但好在其工作效率高。但个别店员的专业素养有待提高,在食客不多的情况还出现了在店内吸烟的情况,影响食客就餐体验。