麻辣诱惑对大多数北京吃货来说并不陌生，“麻小”是麻辣诱惑近年来重点打造的招牌。麻辣诱惑创立于2002年，是一家主打水煮鱼、毛血旺等经典川菜的知名连锁餐厅。在2014年，集团押宝小龙虾，扶持麻小招牌的门店，对一些老店也进行了相应升级改造，同年推出线上麻小外卖，得到市场的一片赞誉。 “白腮才是干净虾”是麻小对自家产品的自信。作为颇具规模的企业，麻小有成熟的供应链管理模式。众所周知，小龙虾应季性十分明显，冬天出售的冰冻小龙虾普遍有掉钳脚的情况，口感也会发面，实力较弱的餐厅会选择季节性转型，冬季主打螃蟹或火锅。而麻小为保证冬季小龙虾品质，在海南、云南等地设有专门的养殖基地，不仅如此，在2017年，麻小在非洲肯尼亚境内唯一的淡水湖泊——奈瓦沙湖设立了捕捞基地。由于肯尼亚位于热带地区，奈瓦湖周围环境情况良好，因此麻小的小龙虾一年四季始终供应稳定，成品个头大，质量高。 提到麻小，那又怎能不提他们家的麻辣小龙虾。还未入口，菜品便有浓浓香气袭来，令人垂涎。值得一提的是麻小一般会剪掉虾尖，挑除胃囊，避免萌新顾客的误食，同时酱料也会更加入味。刨开虾头壳，对准虾黄一口咬下，甘醇而饱满的虾香久散不去。这时拿住虾尾，轻轻转动虾肉，虾身能够很好地脱离虾壳，新鲜程度也因此得到印证。这时再除虾线，一口入食，层次感强，香甜可口的舒适在嘴里蔓延。十三香精品小龙虾也相当够味，值得推荐。“十三香”又称十全香，指13种各具特色香味的调料，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。但真正使用的香料有数十种之多，使得十三香小龙虾的层次感更强，微微的辣味也不会刺激到舌头，适合不喜欢吃辣的食客。蒜蓉小龙虾则是有更高的包容度，厚厚的蒜蓉包裹其上，蒜香满口，咸香中带点点微甜，吃完之后嘴里却没残留蒜香，很自然地避免了尴尬。 除了小龙虾外，水煮鱼、毛血旺精品肥牛牛骨髓等也都是麻小招牌菜。水煮鱼麻辣鲜香，入口即化，得到不少顾客的赞誉。毛血旺精品肥牛牛骨髓汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓醇厚，值得一试。 麻小的新中关店、西直门店、五道口店、朝阳大悦城店采用类似MUJI（无印良品）的装潢风格。墙面以米色、浅咖色为主，餐桌、储藏柜等几乎都是原木色，搭配牛仔布面沙发、浅咖色的宽松麻料店员服装，在暖黄色灯光笼罩下，呈现出一种悠闲的氛围。官方称这样的风格能让压力颇大的都市青年就餐时有更为放松的心境。麻辣诱惑其他餐厅大多采用的红皮沙发配黑色大理石桌的暗系风格，没有太大特色，所以更为推荐前面几家分店。新中关店是海淀区麻辣诱惑旗下门店里销售额最高的一家，坪效比在北京餐饮中名列前茅。餐厅门口排队处有免费的瓜子，水果，饮料提供。服务质量也向海底捞看齐。提供的手套有一大一小两种尺寸，比较人性化。不足之处也很明显，两人桌在点餐较多的时候会显得太小，椅子很重，搬动并不方便。店内客流量较大时，麻小服务质量也会下降明显。 麻小小龙虾外卖同样不俗。为保证品质，无论是门店还是外卖，麻小每天卖不出的小龙虾都会报损，“宁可报损，不能估清”。服务上，麻小外卖能做到1-1.5小时内送达。随餐的物料更是细致到包括餐前、餐后不同的消毒湿纸巾，一次性手套，以及围裙、一次性桌布、吃虾攻略等，十分贴心。食客在忙碌之余也可吃到高品质的小龙虾。