传记潮发是一家有十年历史的老牌牛肉火锅店，原名“潮发牛肉店”，由潮汕人经营，店员与刀手也多为潮汕人，在广州的潮汕人群体中有着相当不错的口碑。目前潮发在广州有七家门店，且分店的数量还在一直扩充当中。 传记潮发的肉源由专人自云贵、甘肃挑选采购，整牛运至顺德宰杀，随后立即装车运至各门店，保证各店在四个小时内取到鲜宰牛肉。各店每日送货两至三趟，定量定时，宁可量少缺货也不留隔天牛肉，以保证牛肉的新鲜度。各式牛肉的质量中规中矩，嫩肉鲜甜适口，吊龙嫩而筋道，匙仁柔软细腻，双层肉肥美浓郁，汤底清甜，总的来说口味过关。不过传记潮发由于每日的肉量有限，每头牛稀缺部位的产出也有细微差异，而该店常常会将较好的牛肉部位留给熟客，故雪花肉、三花五花等每天都会很快沽清。散客如想尝到肉质上等、部位核心的牛肉，一则需要尽早到店，二则需要一定的运气，属可遇而不可求。 传记潮发在卫生环境上做得比较一般，尤其是位于长兴路的总店，略显脏乱，甚至常有爬虫出没。北京路的分店则为上下夹层架构，上层的就餐空间稍显逼仄，有压迫感，通风排气也不够顺畅；团一大分店及芳村店则相对宽阔明亮一些。潮发各门店的服务态度尚可，店员多为潮汕人，常会主动教食客涮煮的方法，勤快细心。传记潮发还为食客提供推荐套餐，价格比较实惠，适合对点菜环节较为头疼且看重性价比的消费者尝试。另外，传记潮发在夜间亦有牛肉送至，各店均营业至凌晨三点半以后，堪称深夜食堂。