海底捞是国内市场销量最高的火锅店，2015年国内营业总额达五十多亿，并保持着每年新增数十间海内外直营分店的规模扩张，在川式火锅市场有着超高的地位。董事长张勇是第一个加入“中国最顶级企业家圈子”的火锅店老板。 “海底捞的服务有毒”，一聊到海底捞，几乎所有人都这么说。诸如送皮筋、姜茶、姨妈巾这类其它餐饮店已无法企及的服务，在海底捞却稀松平常。对每位客人观察细致入微，随时提供各种人性化服务。员工有高度的企业认同感，《海底捞你学不会》一书生动描述了他们如何“用麻将精神去工作”，金牌服务使海底捞赢得“五星级”火锅店的美名。 海底捞的出品不错。作为海底捞锅底唯一供应商的颐海国际，是中高端火锅底料市场份额最高的企业，已在香港上市。它还融合各地风味，推出人气极高的番茄锅，以新鲜番茄为主要原料，日照充裕的新疆番茄浓酱为辅料，口味酸甜浓郁。三鲜锅、菌汤锅的销量也很高。点餐时可选四宫格锅，多人用餐尤有意思。 捞派滑牛是招牌菜式，细嫩的小黄瓜条肉，一头牛只产两条，用蛋清腌制，口感嫩滑。无刺巴沙鱼片也是每桌必点，涮三分钟，口感刚刚好，无骨无刺，小孩也可放心吃。精选东北大豆做的捞派豆花，一斤大豆出一份豆花，搭配豆花专用蘸酱，口感软硬适中，吃素菜的可以留意。想看表演的话，还可以点捞面，师傅双手持面龙飞凤舞，捞面也不会断，观赏性极强，不少食客笑评“花几块钱买个表演，顺便送捞面”。毛肚、鸭肠、鸭血等川派火锅少不了的内脏，处理得非常细致。 多数菜品都可以点半份，价格也按半份计算，非常人性化，这是其它品牌所没有的服务。 海底捞加盟四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，在广东有专门的仓库物流中心，食材特别新鲜。比如鸭肠全程在零下18度保存，直送餐厅，品质有保证。但海底捞由于扩张速度较快，管理水平显得有些跟不上，近期法制晚报记者发现，北京两家分店的后厨卫生存在明显隐患。 海底捞的店面虽不是最豪华的，但非常整洁舒适，到店聚餐非常享受。尤其带着小BB出门的爸爸妈妈们，更是可以借它卓越的服务，短暂抽身，享受自由用餐时光。 海底捞始创于四川，但它其实是在郑州和西安成功做大后才被全国消费者所熟知的。虽然不少业内人士评价其红汤锅不够正宗，但如果你不过分追求川派锅底口味，来海底捞不会失望。