雨花茶

雨花茶属绿茶，由南京于1959年新研制的茶种。作为新中国成立十周年献礼，因原产于南京中华门外的雨花台而得名，多次获得全国名茶、优质名茶等称号。

雨花茶的工艺流程与西湖龙井、洞庭碧螺春大致相仿，需历经摊放、杀青、揉捻、毛火、整形等步骤，成品茶叶形似松针、两端略尖，细闻清香。由于雨花茶叶的含水量需严格控制在7%以下（一般茶叶为10%-13%），且需保证茶叶的松针状外观，导致雨花茶产量相对低下，长期供不应求。

茶叶领域，常以一芽一叶、一芽二叶等名词区分茶叶品质。其中一芽一叶又称“一旗一枪”，即由茶树顶部茶芯和一片茶叶组成，此类茶嫩度较高，茶多酚、蛋白质含量丰，冲泡后香气清幽、汤色清亮，往后茶叶品质则随叶数增加而下降。

根据一芽一叶率高低，雨花茶可分为特级一等、特级二等、一级及二级四款，其中特级一、二等的一芽一叶率分别在85%及75%以上，外形色泽绿润匀称、紧细圆直，气味醇香。一级、二级则有65%及50%左右一芽一叶率，外观大体匀称，略含扁条，香气稍逊。价格方面，清明前采摘茶叶（明前茶）与明后茶差异较大，特级明前茶往往在2500元每斤左右，明后茶回落20%-50%不等，一等、二等茶叶则集中在200-800元每斤。购买时建议挑选南京中山园林茶厂、雪松牌、钟山牌、盛丰及城雾牌雨花茶，上述品牌均有长时间产茶、制茶经验，品质有保证。

购买渠道：各大茶叶经销商，电商渠道。