“文夕大火”前，面条是长沙的主流，曾经有一千多家面馆密布长沙大街小巷，而同时期的粉馆不过百余家。供应长沙面馆制面的面粉大多来自外省，“文夕大火”后交通阻隔，面粉缺乏。而以本地大米制成的米粉开始大行其道，逐渐取代面条。早在1883年便开始经营的甘长顺见证了长沙由面到粉的转变，同时，甘长顺也是沙率在长沙实行粉面混卖的店铺。

甘长顺店内的盖码种类繁多，除传统品类外，还有以瑶柱、鳝鱼、菇菌等为原料制作的码子，这些食材不常出现在盖码菜式中。“鸡丝火”是甘长顺独创，这是一种以鸡丝与火腿丝混合煨制而成的盖码，鸡丝本身味鲜，添加火腿后更添鲜香。鸡丝火可选择以“过桥”的形式食用，即将粉/面与鸡丝火腿分别盛装，食用时再将码子混入粉/面中，也可根据个人喜好少量多次添加拌粉/面。

店名甘长顺取“长治久顺”之意，存在了百余年，是不折不扣的百年老店。它曾一度被收归国有，现为长沙老字号粉面馆连锁品牌，在当地有多家分店，食客可就近选择。