潮汕牛肉火锅在2015年开始成为美食界的新宠,热潮席卷多个城市,重庆亦是如此。而林记在这股牛肉火锅潮之前便已成立,凭借良好的口碑在业界小有名气,已在渝北、江北和沙坪坝设有三间分店,称得上本土老牌牛肉火锅店。
林记表示,其在南川、丰都等近郊牧场收购2-3岁的500斤左右黄牛,门口则张贴相应的动物检疫证明。林记将黄牛运到临近餐厅的屠宰场处理,再分上午和下午两批送肉到店。林记对牛的熟成度、肉质状况拥有一套辨识方法,筛选出的黄牛较为适宜作为火锅用牛。另外,林记选择的屠宰场距离餐厅车程基本在半小时内,且每天两次送货到店,能保障牛肉的新鲜度。林记牛肉滑嫩醇香,出品稳定,其味道和口感在重庆均属上乘。
近些年,为了立足于重庆牛肉火锅市场,不少餐厅聘请来自潮汕的片肉专职厨师,林记亦不例外。林记的切肉师刀法干脆利落,肉片厚薄适中,少有黏连,足见其功力娴熟。不过,牛肉摆盘较为随意粗放,且没有标明肉类和涮煮时间,新手食客难以把握适宜的烫煮时间,影响体验。
林记以清汤锅为主打,牛骨熬制的原汤加入玉米和芹菜粒,清香淡口,实乃体现牛肉本味的最佳锅底。林记的锅底种类较少,没有红油锅、番茄锅、菌汤锅等牛肉火锅常见的汤底,这让不少口味较重的重庆食客略感失望。不仅锅底选择少,调料口味也不多,仅有七八种,味道中规中矩,并不出彩。单一的锅底、调料种类难以满足口味各异的食客,稍有不足。
最为人所诟病的是林记的服务,高峰期人手不足,服务员响应速度较慢,态度一般,甚至出现漏点和错点菜品的情况,服务水平有待提高。环境方面,林记较为宽敞,大厅以大锅为主,包间为单人单锅,更为卫生,食客可按需选择。林记人和店和沙坪坝店环境良好,北滨路店卫生水平稍差。