藤也怀石料理是重庆第一家怀石料理餐厅，开业于2016年底。在北山未开业之前，藤也是重庆乃至西南地区唯一一家高级日料店。在西南初涉怀石料理，藤也成为了“第一个吃螃蟹的人”。
藤也怀石料理的主厨郭英球来自香港，现已六十多岁，从事日料厨师工作有四十年左右，在香港日料餐厅退休后被邀请到重庆，担任藤也厨师长至今。郭英球在重庆日料圈中享有一定的声誉，不少食客冲着厨师长的名声前来。因为主厨是中国人，所以对大部分食客来说沟通无障碍，就餐体验更为完整。
为保证食材新鲜，藤也不会准备库存食材，尤其是对新鲜度要求极高的海货。因此，藤也严格实行预约制，食客须提前一天以上预订，根据预订确定到货食材。为给食客提供尽量周到的服务，预约时会询问食客用餐习惯，比如是否可吃生冷食物，是否有过敏忌口等。藤也的怀石套餐分800元/位、1200元/位、1800元/位、2800元/位四档价位。需要提醒的是，预订时，根据不同的价位须收取400元/位到800元/位的定金。
关于高消费以及收取定金，在香港、上海高端日料店中十分普遍，食客的接受程度较高。但对于高端餐饮普及程度尚浅的重庆来说，很多食客对于人均消费千元的餐饮以及预订收取定金非常不理解，认为预约就是摆谱，高消费就是不值。为此，藤也做出多方努力，凭借对食材和出品的坚持以及日本料理的普及，高端日料正逐渐被重庆食客所接受。
藤也餐厅环境极佳，进入餐位须通过室内庭院，小桥流水、青松、石板路……符合大众对日式文化的印象。店内只限预订当日餐食的客人进入，私密性较好。藤也餐厅内摆放有店主多年珍藏的古董，木雕、瓷器、书画不胜枚举，其中的八重菊纹章的托盘，摆在吧台正中间，只有贵客到场，才会拿出使用。藤也在细节之处也非常到位，日式服务，对于到店庆祝纪念日的食客，餐厅还会提供特别服务，赠送小礼品，细致入微。洗手间干净无异味，配备的清洁用品全部为日本品牌，齐全而贴心。
