顶着上海店拿奖到手软的盛誉而来，天泰在苏州却遭遇了不叫座的冷场。原本天泰的标志之一，就是深谙国人喜好，研发的泰菜妖娆却不过火，地道中带有普适度更高的改良色彩，而在苏州却为了迎合本地特色，一昧调高菜品甜度。不过即使如此，苏州天泰的口味依然由主厨Sukit把关，对于内地良莠不齐的东南亚菜市场来说，天泰一个打十个仍旧不是问题。

上海总店的主厨Sukit是天泰的灵魂人物，其父母经营着一家泰式快餐店，因此Sukit对泰国街边食肆中的小吃最有感情。青木瓜色拉就是一道街边摊美食。将罗望予、柠檬、辣椒和鱼露做成酱汁，再把洗净切丝的青木瓜配上豇豆、虾米、烤花生，上桌后将所有食材倒入ko（泰国捣碎食材的工具，类似捣蒜钵）中，在食客面前捣至入味，生涩的清苦味被缓缓释放，整体口感甜酸微辣。为了配合江浙食客的口味，天泰的青木瓜沙拉的辣度仅为曼谷街边的十二分之一，但已经能让额头沁出细密的一层汗了。嗜辣的食客可以要求体验原版泰式重口配方，想必会十分刺激。

天泰特色拼盘也是Sukit最为得意的街头小吃，选了六道点单率最高的开胃菜进行组合，包括了香兰叶鸡块、鸡肉春卷、虾仁米饼卷、鱼饼、龙虾片和溪鱼花生，多以油炸为主，每一样都内藏乾坤。其中香兰叶鸡肉本身腌制入味，炸至酥脆后用香兰叶包身，可以保留鸡肉本身汁水，使其更为鲜嫩，并能吸收过多油脂，消除腻感，同时令鸡肉充盈清幽香气，搭配沙嗲酱风味十足。已经售卖出超过一百万份的冬阴功汤，更能看出Sukit的满满诚意，由整只小墨鱼、龙利鱼肉、泰国白虾和贝柱作为主食材，很难在其他泰餐馆看到可与之相匹敌的豪华阵容，Sukit还用香菜根须去腥，海鲜甘而不骚，更易下口；汤头酸辣鲜爽，香兰叶、柠檬叶、香茅和辣椒用料带着狠劲，几乎吃不到椰浆或淡奶的甜味，因此汤的质感也相对偏薄，好在后味醇厚，酸辣感能让毛孔喷张，回味良久。

泰式香辣咖喱蟹降低了椰奶比例，辣度有存在感又不会过于急切，拌饭最为香口，用赠送的黄金小馒头直接蘸食更是一绝。不过蟹品稳定度还有待提升，运气好时蟹肉和蟹黄腴脂满满，但偶尔还是会遇到干瘪孱瘦的食材，好在168元一份的价格尚算实惠，值得一试。而加入了马蹄和玉米的椰香布丁、混合了椰浆和土豆泥，咸鲜中透着清亮甜度的古法玛莎曼牛腩，亦是Sukit独具巧思的拿手好戏，不过这几样在苏州的出品都比上海店要甜腻许多，外地食客可能会觉得不够正宗。

天泰目前仅在苏州中心有一家分店，环境满是泰式元素，但座位较为拥挤，用餐空间很小，不过服务素质依然保持较高水准，周到有礼，续水及时。虽然比起上海店的客座满盈，这里确实冷清不少，但从菜式口味来说，天泰多年稳健的表现还足够讨人喜欢，值得期待。