城市惠网 > 上海 > 上海美食餐厅 > 私房菜馆 > 樽宴 更新时间:2024-08-01
樽宴

樽宴

  • 人均: ¥1200 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海私房菜馆排行榜1
  • 地址: 芳甸路777号往北200米御翠园西1门第1栋281号
  • 电话: 021-58979308  
  • 营业时间: 11:00-21:30
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综合评分
87
口碑评分
4.5
人气指数
20580

樽宴-商家点评

樽宴坐落在幽静的御翠园,这里仍是上海最有腔调的高档别墅区之一。这栋外观庸常的独栋别墅是香港富商李嘉诚所建,经历过数轮资本浪潮冲刷后,变成一座四平八稳的低奢私房菜馆。它连招牌都没有,却接待过众多名流权贵,他们来到这里,都只是饕客。沈宏非来这里吃完,盛赞不已。

樽宴与其它高端私房菜馆一样,按位收费,按时令配菜;又顺应地理优势,主打江鲜,出品精彩。樽宴特意请来两名厨师,一位是曾在人民大会堂做国宴并获得亚洲前50强的汤师傅,另一位是专做河豚的师傅。与现在华丽的创意菜、融合菜做法不同,他们一直做中式菜品,重在调味、火候,独到的创意融入酱料和制作之中,单从摆盘是不容易看出功夫的,入口方知其手艺精妙。找到好师傅,吃长江三鲜才回味无穷。矜贵的长江鲥鱼经主厨红烧,连鱼鳞一起吃,肥腴、爽滑、馥郁;红蒸刀鱼是最“鲜”的吃法,将熬制4小时的秘制酱料,淋遍鱼身,放入蒸箱蒸15分钟,鱼鳞自动融化成一层浮油,鲜腴无比,剔除的鱼骨经油炸后口感香脆,数千元一条,可谓吃得一点也不浪费;河豚相对是最低价的长江三鲜之一,598元的午间套餐就可以尝到河豚半份,烹饪有本帮菜浓油赤酱的感觉,鲜嫩入味,鱼皮满满的胶原蛋白,肥美到黏嘴,酱汁也超下饭。这些河鲜愈发珍稀,连年捕捞数量减少,来客不惜花重金,只为尝那一口肥美。

食用时间最长的就是醉蟹了,这也是最见后厨调味功力的经典菜之一,用20年陈花雕酒调出独门酱汁,将三两以上的阳澄湖雌蟹浸泡三天三夜才能上桌,而且螃蟹是熟醉,切开后不像生醉蟹那样流出很多汁水和黄,蟹黄蟹肉因蒸熟而变得细腻凝实,蟹黄更像起沙的鸭蛋黄口感,味道不同凡响,套餐中通常每人半只,份量足矣,多吃就该半饱了。

其实这几样河鲜在涵苑、荣府宴高端私房菜馆都能吃到,并非樽宴独有菜式,但不同厨师做出来,味道有微妙差别,樽宴出品之稳定,稳稳赢得各路识货回头客。更重要的是,樽宴为拿到最好的食材而不惜成本。拿刀鱼来说,通常三两就可称为“大刀”,2017年樽宴卖出的2270条刀鱼均重三两半,而最大的一条高达六两半,连阅鱼无数的汤师傅也很惊讶。而且樽宴不刻意追求高端食材,2018年应季小龙虾也成为它的新宠,但要入它的眼也是不容易的,每只体重至少要达1两8,头和身比例要匀称,而且只挑头壳里虾膏肥硕的雌虾,经汤师傅的花雕酒伺候,厚厚的肉头鲜美至极,与大众馆子的十三香口味有鱼龙之别。有趣的是,樽宴不拘泥于形式,对于只打包不吃饭的客人,也来者不拒。

汤师傅的拿手菜绝不限于河鲜,1000元每位的晚餐基本都能看到北京菜、粤菜、淮扬菜和本帮菜的影子,如果客人有要求,后厨会准备雪花牛小排、鹅肝、沙拉等偏西式的菜品,摆盘更别致一些。比如那道西餐中做的祖母酱汁牛肉,就是当年英国首相“梅姨”来用餐后极喜欢的一道菜,有了她的名头,宴请的客人更喜欢点名要这道菜。或许与厨师的背景有关,樽宴很少出现猎奇的食材与做法,注重把中规中矩的食材发挥到极致,一碗海鲜石锅豆腐、一盅鳕鱼狮子头、一只老鸭子,甚至饭后一道不起眼的慢磨雪梨汁,吃过都让人难忘。近期的酸奶评价超高,它质地细腻盈润,尝起来简直像鲜酪乳,恐怕酸奶控也很难挑出毛病,特意试味的客人经常指定要将桂花圆子换成酸奶,可见它有多受宠。

晚餐按位至少要1000元起,从头盘到甜品,在樽宴次第呈现,每一道都不会让你失望,吃完物有所值。预算低一点又想试味的客人,不妨预订午餐,398/位的菜品基本能领略后厨的功底;398/位的则尝到樽宴招牌的醉蟹、河豚,性价比超高。通常是四位起订,不过服务较人性化,提前致电预约,服务员可以酌情安排两人餐。

樽宴室内低奢典雅,比外观看起来要好得多。年轻的女主人品味不俗,几幅价格不菲的壁画也是她搜罗而来。她还亲自采购鲜花,在你能看到的空台、楼梯转角、墙角、窗台等寡淡的角落,都安静摆着鲜花束,非常美好。最难得的是,客人反馈包厢的香水味太浓之后,她改用普洱茶梗和碎叶熏香,有了天然的茶香,宅子的气氛就对了。樽宴共3层楼,仅设六个包厢,每个包厢可容纳四到十六人,客人需提前预约,挑选钟意的房型。

服务体验绝佳。首先在订菜环节就能感受到员工的专业,由于上岗前都会试菜,他们介绍起来游刃有余。用餐时,每个包间配有一位服务员,还有专门的工作人员介绍菜品原料、烹饪方式和回答客人问题,常有的高水准服务态度自不必说,最让人印象深刻的是,由于每道菜都是分餐制,服务员能非常准确把握客人吃完一道菜的时间,每次推门上菜、撤盘的时间堪称精准,一餐饭吃下来,很有节奏感。如果你想设高端宴请,樽宴是绝佳之选。


樽宴-推荐菜品

红烧河豚
樽宴的刀鱼选材、口味俱佳,但季节性太强,且价格极高,所以被誉为“长江特鲜”的河豚更能被多数人接受。樽宴聘请一位专做河豚的厨师,烹饪技法娴熟,有本帮菜浓油赤酱的感觉,吃起来鲜嫩入味,鱼皮满满的胶原蛋白,肥美到黏嘴,酱汁也超下饭。598元/位的午餐就能尝到这道招牌菜。
醉蟹
相比长江三鲜,最不挑季节的就是醉蟹了,这也是见后厨调味功力的经典菜之一。选三两以上的阳澄湖雌蟹,用20年陈花雕酒调出独门酱汁,浸泡三天三夜才能上桌;而且螃蟹是熟醉,切开后不像生醉蟹那样流出很多汁水和黄,蟹黄蟹肉因蒸熟而变得细腻凝实,蟹黄更像起沙的鸭蛋黄口感,味道不同凡响。
原味雪花牛小排
选顶级的日本雪花牛小排,牛小排取自牛的背脊部位,一头牛只有两块,原味最能吃出牛肉的奶香味,余味缠绕在舌尖,回味无穷。这道菜是厨师的拿手菜之一,不过这道菜可能要1000元以上,建议订餐时与服务员确认,以便后厨协调
其它推荐
樱桃鹅肝、干煎带鱼、祖母酱汁牛肉、鲥鱼、蒜蓉蒸扇贝、春色满园、麻辣笋衣、私房御香鸭、 九层咖喱明虾、番茄色拉、捞汁珊瑚、手撕风干兔、海鲜石锅豆腐、自制酸奶、手磨梨汁

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