Moonshine一词起源于南北战争后，战后的林肯为偿还战争债务对酒征收高额消费税，由爱尔兰及苏格兰移民至美国的烈酒私酿者，藏身深山，在月光下酿造非法的威士忌酒，这种酒通常被成为“Moonshine”。时至今日，Moonshine一词被沿用以指代私酒，Moonshine山丘追求的，大抵就是那种不羁的酒鬼精神。
Moonshine山丘的创立人Lawrence Xie来头不小，他不仅是《威士忌杂志》中文版创刊编辑、WSET老版烈酒二级认证满分通过者、美国蒸馏烈酒协会驻中国美国威士忌品牌大使，也是国内最权威威士忌展会WhiskyL的特约撰稿人。誉载满身的Lawrence同样还是西班牙领事馆商务处颁发的Jerez雪莉酒品鉴课程认证获得者。
成立于2015年底的Moonshine山丘拥有上百款限量珍藏的小众威士忌，300多款不同酒厂不同年份的其他种类烈酒。店内珍藏的多款苏格兰单一纯麦威士忌，不仅能俘获威士忌迷的心和胃，意外地在初饮者和女士中也颇受好评。
鸡尾酒单分为三大类：禁酒令风格的Old School&Savory风味浓烈，适合男士和烈酒发烧友；以果汁为主的Elegant&Amiable适合初饮者和女士；Sprightly&Pronounced则是清爽的长饮，带有丰富气泡和热带水果风味。在保留数十种经典鸡尾酒的基础上，Moonshine山丘每季度都会依照时令进行鸡尾酒创作与酒单更迭。
创始人对Moonshine山丘的期望，既不是抓人眼球的“网红店”，也并非格调顶天的情怀店，他更希望Moonshine山丘是一间能为来客提供安全感和归属感的，散漫而文艺的小酒馆。店内没有日式酒吧的仪式感，就连音乐也不是像模像样的纯爵士，看似沉重的木制装饰下面，包藏着有些自由散漫的美式灵魂。
Moonshine山丘毗邻那里花园，鸡尾酒单杯价格在80-85元，纯酒单杯价格售价则在110-250元之间。虽然价格比北京的其他酒吧都高出了一截，但珍藏的好酒、温馨的氛围、热情的服务与调酒师专业的技法绝对值得一试。
