黄门老灶火锅由资深美食家黄珂成立。或许跟黄珂身处美食、文化圈的原因，开业不久，《舌尖上的中国2》就将其收录，跟拍它的选材、熬料环节。由此名声大噪，市中心的分店人气火爆，饭点要排队。 黄门老灶的锅底和菜品都比较正宗，得到不少四川、重庆食客的好评。九宫格红油锅香味浓而不呛，比大名鼎鼎的杨家火锅稍辣一些，对于嗜辣的人可能还不太够味，但绝对能满足平常口味。68元一份，价格偏贵。其它口味的锅底无特别之处。 北京的川式火锅店普遍设各式酱料。除了基本的香油碟，黄门老灶也有丰富的调味酱。免费的冰粉，味道虽不是特别好，用来解辣还是很满足的。 食材方面，黄门老灶大体都是传统出品，而每种分类中都有几道亮眼的菜，点菜困难户也就不用太纠结了。内脏是川式火锅的标配，这里有一道大脸毛肚，除了跟脸那么大，口味上和平常的鲜毛肚无异，超大片的毛肚底下全是干冰，升腾的雾气倒几分气氛，嫌太大张的话，可以招呼服务员过来剪小，口感爽脆，是必点菜。鸭肠、黄喉、鲜鸭血的口碑也很好。 肉类一定要试试招牌黄门嫩牛肉和老肉片。嫩牛肉久煮不老，从麻辣锅底捞出来，蘸满调料，厚厚的一片在口中大嚼，超级过瘾。老肉片选结缔组织多而均匀的部位，久煮之后，肉质松软锅底入味，所以叫老肉片，口感嫩又不失嚼劲，但一般要炖煮20分钟左右，沸腾后就可以下锅。现切羊肉和牛肉口味一般般，性价比不高。 海鲜不要错过耗儿鱼和黄辣丁，涮出来又鲜又嫩，非常好吃。但鱼类带有腥味，下锅后腥味会留在锅底中，敏感的食客最好把鱼类放在最后下锅。 小吃必点现炸酥肉，外层裹粉不厚，炸出来松软酥脆，通常一上桌就被抢光了。 蔬菜方面，除了一致好评的笋干，黄门老灶有重庆当地爱吃的贡菜（又名响菜），色泽鲜绿，爽口若海蜇，是绝好的火锅伴侣。 黄门老灶几乎每一道菜都设大、小份，很人性化。但菜量不多，价格偏高。食品把控不十分严格，有时会出现刀工不均、锅底混汤、海鲜不太新鲜的现象。 环境是重庆火锅店典型的木桌木椅，干净朴素，双井旗舰店门口挂满红灯笼，非常喜庆。可能是生意火爆，餐桌间距小，空间显窄，吃完一身火锅味，舒适度远不如海底捞，最好选排风口附近的位置。 服务员比较热情、主动，但不够专业、规范，有时会顾不上已上桌客人的需求。 像通州店的一些小分店，每月的增值税发票都有限额，一般不到月底就用完了。客人需要的话，会在下月初快递或发送电子发票。