如果说便宜坊和全聚德是外地人来北京必吃的烤鸭，那么九花山有不少客人都是京中土著，老饕级别的吃货都推荐九花山的烤鸭。九花山深居巷中，店老板1976年进全聚德烤鸭班，曾是全聚德最年轻的烤鸭技师，1997年自己另起炉灶开店，始终坚持不开分号，二十年来只专心经营独一家。 如今九花山烤鸭店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千多平方米，是搬迁前的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼宴会厅近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右。为保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。 九花山的装修和服务还保留着国企的风格，整体装潢“金碧辉煌”，但是材料有塑料感。九花山的鸭子是片好了才上桌的，跟别家的一套烤鸭片两盘肉不同，九花山就片一盘，只片下鸭子最好吃的部位。原因是九花山师傅采用了纵切成条的方法，而不是切片。烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，面皮做得又薄又韧。但在卷饼的时候有点麻烦，因为鸭肉纵向长，导致放到圆形鸭饼中的时候差不多占了整个直径，横包竖卷时不好封底，鸭肉会突出开口，可能有点影响吃相。 九花山的烤鸭算是众多烤鸭馆子里比较肥美的，好在鸭肉比较细腻，保留了一定水分，鸭肉无异味，但多吃几口可能会腻。椒盐鸭架特别香，外层肉质干香，骨边肉则嫩嫩的。甜面酱特别好吃，除了卷饼还可以点一碟子空心烧饼夹肉，烧饼松软，口感很好。不少老北京都好这口，对改良过的瘦鸭子，他们认为是不正宗的吃法。 另外，九花山做的芥末鸭掌也很值得一尝，骨头完全处理掉了，芥末也能做到不呛口。鸭肉韭菜饺子也很有特色，饺子皮是用胡萝卜汁和的面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感鲜香可口。但是，这里的各种配料（甜面酱、葱条、黄瓜条等）都单收费，随吃随上不限量，不会强制消费。服务方面没有槽点，中规中矩。人均价格在200元左右，性价比不算高，但出品口碑还算不错，如果不是为了宴客、观赏片鸭子过程，只是想找个地道馆子尝口传统老北京肥美烤鸭，可以来九花山一试，但要记得提前预约。