绝大部分素食餐厅都以中餐为主，高档的品牌最多会在装潢和出品上进行深耕，但格琳素席则从选址、菜式、调性上完全按照高档西餐厅的模式打造。另辟蹊径的餐厅定位让人耳目一新，开业不久旋即成为深圳素食界的新宠。
选址在福田的格琳素席规模不大，素白的欧式风格少了素食馆惯有的宗教气息，多了几分优雅的格调。看着墙上的油画，搭配悦耳的钢琴曲，望着窗外CBD的景致，素食餐厅的就餐体验被完全颠覆了。店内唯一的包房可容纳约12人，长桌上座位两两相对，适合人数较多的餐会；更可要求店家提前布置气球、鲜花、挂彩等装饰，很是贴心。
既然是素食西餐厅，格琳的菜品也严格按照了餐前面包、前菜、汤、主食、意面或饭、甜品的顺序。考虑到目前菜品并不算太多，初次前往的朋友如果拿不定主意，可以直接选择其套餐，其中已经包含了不少招牌菜。前菜部分，牛油果与红菜头、橙刁草的搭配酸甜可口，牛油果酱搭配果肉口感细腻，开胃之余还营养丰富；另一款脆煎素带子（杏鲍菇）配合粟米、牛油果、芫荽以及番茄味的沙沙酱（即Salsa，一种带有粒状质地的酱汁）非常清爽，层次丰富，肉感十足的杏鲍菇混合清甜的水果格外惹味。
两款用猴头菇作为原料制成的主食值得重点介绍：猴头菇浑圆而厚实，表面有一层绒毛刺，外形近似猴头而得名；其肉质鲜嫩，香味浓郁，常见于西南菜系。格琳猴菇扒配烩红椰菜运用猴头菇模仿出肉扒的质感，通过酱汁将菇类的苦涩感降低，丝状的纤维提供嚼劲和鲜味，仿真度让人惊叹。而另一款威灵顿猴头菇配无花果黑榄酱则用了西餐中酥皮的技法，蛋液制成的酥皮锁住猴头菇的温度和汁液，外酥里嫩，蘸上无花果酱更突出了猴头菇的鲜美，值得一试。
针对部分素食者的习惯，格琳素席的菜单上会标明该项菜式是否含有鸡蛋和牛奶，而且直白的菜名让客人能够对菜品原料、做法等信息一目了然，这跟很多在菜名上故弄玄虚的传统素食餐厅形成鲜明对比。另外，格琳素席的菜单会定期进行更新，根据时令食材和主厨的创意推出新菜，菜单右下角会印有当前菜单的更新日期，细微之处可见功夫。
目前格琳素席的客流量不算太大，除了包房之外一般不需要提前预订，最近还增加了下午茶时段；店内服务人员态度端正，人手充足，能够体贴客人不同的需要。
