西贝是最成功的西北菜连锁餐厅，年销售额超过30亿元。华南市场主要由深圳贡献，截至2018年初，深圳市正在营业的分店有15家，是广州的5倍。华南市场又无法与北方匹敌，深圳分店的数量不及北京的1/2。物流因素或许对南北市场强弱差异有所贡献，西贝偏好良种内蒙羊，北京临近锡盟牧区，遥远的珠三角几乎无法享受到内蒙鲜羊肉。深圳区域香蜜湖店的羊肉最为新鲜，该店是深圳片区的集散地，并拥有央厨和更长的菜单。

西贝的烤羊排在深圳颇有滑铁卢意味，口感干涩、羊脂不香，膻气比北方地区更浓，香蜜湖店羊排表现优于其它店铺，不过品控也不是十分稳定。烧羊棒可视为其替代品，此菜式并未出现在北方店铺，与手抓肉相比骨棒口感较为干柴，不过在肉质不够新鲜的情况下，脂肪偏少反能降低膻气，烧烤风味足以构成加分，骨棒口味未必最佳，胜在品控稳定。

莜面窝窝性价比偏低于那达慕蒙古风味酒楼，不过有不少顾客偏好番茄莜面窝窝。中意于番茄类酸甜口味的消费者也可品尝张爷爷手工空心挂面，其面汤有番茄发酵清香，更为独特。需注意挂面不适久泡，否则影响口感。分量偏小是西贝通病，一碗挂面很难果腹，就餐人数较多时不妨尝试杂粮筐，并非所有分店都有这一组合。

烤全羊是香蜜湖店的主打产品，分量很足，但味觉方面有所欠缺，并且只做整羊出售，不如那达慕贴心。烤全羊的另一项“福利”是蒙古歌舞表演，这与包厢内陕北装修风格毫不搭配，此为西贝营销定位所致，计划赶不上变化，八年前相同的位置其实是在进行陕北民歌表演。

西贝深圳各店羊肉风味虽有劣势，在服务质量方面却强于北京，“25分钟上齐一桌好菜”的美好愿景大概率能被实现。就餐人数较多时，店员们则会与时间赛跑，做不到“微笑服务”。香蜜湖店的包厢空间宽敞，服务费比例为10%，包厢内K歌也需支付额外费用，不过店方并未明确标识，不少食客视此为消费陷阱。