冰粉

无冰粉不夏天，路人手捧冰粉边走边吃，是成都街景之一。街边小店卖的冰粉，绝对比全国各地连锁川式火锅店的更豪华，常配小汤圆、芝麻、葡萄干、山楂丁、西瓜、玫瑰花瓣等近十种小料，丰富程度可比拟苏州的绿豆汤。讲究的小摊搭配小料注重口味、口感的协调，并制作简易餐单，各种口味一目了然，方便客人挑选。老板一一将碎冰、冰粉、小料装碗，颜色清新宜人，光看着就有食欲。这还不够，冰粉的灵魂在于最后一大勺红糖水托底，颜色变得颇为艳丽，每一口都有红糖的回甜。

冰粉的小料均为提前做好，只要干净、新鲜，味道都不会差。内行食客倒很在意无味透明的冰粉，它对口感起决定作用。传统冰粉是用冰籽（学名“假酸浆”，草本植物，制作冰粉的原料）手工搓成浆后，点制凝结而成，原理类似于豆腐，常温放久后会融化。现在这种做法难得一见，为节省人力，大多商家更愿意用速成冰粉冲剂替代，或使用吉利丁粉、吉利丁片辅助凝结，口感不及手搓冰粉那么灵动。所以，偶尔见到街边小摊或外卖网站的店铺标识“手搓”字样时，不妨一试，价格贵一些，一份12元左右。当然，若为一碗手工冰粉特意跑遍全城，未免太执着，若仅为解暑解腻，随便买一碗普通的品尝足矣。

火锅店、餐厅常卖简易版冰粉，下红糖，无它佐料，冰镇后也很好吃。

 

推荐店铺

杨三哥手搓老冰粉

商圈：春熙路/太古里

价格：10元

地址：流动摊贩，主要在东升街1号附3“冒椒火辣”门前

电话： ——

营业时间：——

 

甜心闲生

商圈：春熙路/太古里

价格：13元

地址：东大街下东大街段65号(平安金融中心斜对面)

电话：——

营业时间：12:30-23:00