萧山萝卜干

许多外地人都是通过小小的萝卜干才知道萧山，长三角地区高档餐厅使用萝卜干这类原材料都会指定要萧山所产，可谓闻名全国。80年代始，萧山逐步引进各地优质萝卜品种，除生产传统的咸萝卜干外，又开发了甜萝卜干和辣萝卜干，产品远销美国、澳大利亚、加拿大、日本、韩国、新加坡、马来西亚等国，享誉全球。

萧山萝卜干产地位于钱塘江故道和60年代中叶滩涂围垦平原，临近江海，土壤疏松，土层深厚，适宜萝卜等根系作物生长。当地农家品种“一刀种”便是原材料的上佳之选，因该品种肉质根长度与农家菜刀相近、可竖切一刀为两半而得名，具有皮色全白、肉质结实、纤维多、品质脆硬、晒干也不会返软等特点，适宜腌制。

传统的萧山萝卜干制作工艺极为繁琐，清洗切条后依靠风来脱水，对于环境和匠人的制作技艺要求很高，每天需多次翻抖晾晒，再装入坛子中撒盐腌制，定期翻缸、再晒、再加盐，历经5月黄梅季和8月桂花季的沉淀，便可食用。这种制作方式不添加防腐剂，但能够长久保存不腐，年份越久，陈香越浓，颜色越黑，甚至有5年陈产品。口感咸中带甜，微酸，脆嫩爽口，味道鲜美，唇齿留香。由于工艺繁杂、成本高、坛装运输不便，目前这种工艺制作的产品已经在市面上难觅踪迹了。取而代之的是更为经济高产的盐脱水萝卜干，短时间内用大量的盐暴腌而成，色泽黄亮，添加剂较多，老杭州人一尝便能吃出区别，但售价便宜，约15元/斤。

购买地点：超市、特产商店