鲈鱼以松江之鲈最为有名，仅产于上海松江县西门外秀野桥下，自魏晋以来就闻名全国，中国四大名鱼之一。
松江鲈鱼头部及体前部宽且平扁，向后渐细且侧扁。在繁殖季节，成鱼头侧鳃盖膜上各有2条桔红色斜带，似4片鳃叶外露，由此得名“四鳃鲈”。其肉质雪白，嫩而肥，没有细毛刺，滋味鲜美。
随着造闸建坝工程的增多，松江鲈鱼的洄游路线被破坏，加上严重的水源污染，松江鲈鱼曾在四十多年前绝迹上海。目前，松江鲈鱼已经成功被人工批量饲养并且登上餐桌，不过价格相对昂贵，初登市场曾一度高达几千元一斤，现在约几百元一尾，而我们日常食用、价格低廉的鲈鱼多为花鲈。
需要注意的是，松江鲈鱼被列为国家二级保护动物，按规定，人工繁殖子二代才可食用。由于品种外观特点极易与普通花鲈区分，市场上以假乱真的现象并不多见，一般供货四鳃鲈指定烹饪酒店（上海四鳃鲈公司官网可查），可前往品尝，也可前往四鳃鲈养殖基地购买。
购买地点：指定烹饪酒店、养殖基地
