徐蝦客可谓长沙岳阳虾尾派系的先驱代表。早在90年代，老板徐少华便开始从事小龙虾餐饮业，主推虾尾，从岳阳做到全国，最后2007年在长沙扎下了根。那时还是四娭毑口味虾统领长沙的时代，油爆虾只能勉强抵抗。老徐凭借一道岳阳虾尾开始在长沙闯出名堂，一直到2012年岳阳虾尾在长沙大火，徐蝦客和潘记虾尾等也便成了业界知名品牌。

从事小龙虾的业界人士很少选用长沙周边的货源，因为品质一般不如远一点的洞庭湖产区。徐蝦客多年来一直坚持从洞庭湖产区进货。小龙虾每天早上八点左右从湖里被打捞上来后直接转入盛放冰块的泡沫盒，十一点运送到达店面。到店后，小龙虾便会面临初步的加工，比如用于制作口味虾的小龙虾会被直接拔头，然后去虾线、开背、刷洗。

金牌虾尾自然是徐蝦客的镇店之宝。虽然现如今老徐早已不掌勺，但主厨也是岳阳“老口子”（长沙方言，指很熟悉某行当的人），一手岳阳虾尾炒制得炉火纯青。整道金牌虾尾外观朴素，富含乾坤的汤汁浸润在虾肉中。不得不说，金牌虾尾并不是常见的长沙口味虾风味，没有“用力过猛”的咸辣，虾肉的调料相处融洽。虽然去头，抽掉了虾线，但虾肉Q弹程度程度较高，令人意外。

即使是油爆虾，徐蝦客也只有789钱规格提供，相比业界同行无疑显得“寒酸”。优势则在于油爆青虾的剥壳难度低，虾肉饱满清甜。店内调制的蘸酱香味寡淡，记忆点不多。相较之下，口味虾表现更佳，紫苏提香浓郁，其中穿梭着麻辣和蒜香。店家特意选择了土豆粉垫底，在汤汁的衬托下劲道可口，体验新颖。

徐蝦客近年经过重新装修，打造出一种“侠客范”，效果相比有间虾铺胜出不少。店内的服务员态度较好，餐点时间也能照顾到多数食客的需求。