炸物作为速食小吃在各个城市的路边屡见不鲜，然而长沙人对它格外地青睐，还给它取了个当地名字“炸炸炸”。在众多炸炸炸店中，胡记名气最大，凡营业之时，几乎不存在无需排队的情况。

排骨、里脊、花菜、豆皮等各种肉制品、鲜蔬都能成为炸物的食材来源，这些用竹签串起来的食材经油炸后刷上特制酱汁，油脂愈发丰腴，各具特色。在胡记，油炸排骨最受食客欢迎，竹签穿骨而过，瘦肉在高温油爆后香气浓郁，入口饱满酥嫩，酱汁辣中带甜。它家的里脊肉也是招牌，粉嫩的里脊肉在出锅后纹路清晰，食用时明显的撕扯感会带了不错的体验，它的表皮微酥，肉制细嫩。

胡记是典型的苍蝇馆子，它的店面破败，但这并未妨碍食客前来打卡。它位于太平老街的深巷之中，串着食材的炸炸炸凌乱地摆放在店门口的摊点上，隔壁是堂吃门面，室内光线昏暗，卫生水平堪忧。不过，胡记的服务倒是给店家加了不少分，老板动作麻利迅速，食客等串无需太久，并且每份炸炸炸都会额外赠送一串里脊肉。