蜀大侠也是来自成都的正宗川式火锅,虽然进入杭州晚,第一家店于2017年才开始营业,但发展速度较快,不到一年已经开有4家分店,门店数量比大龙燚还多。
和小龙坎、大龙燚一样,蜀大侠的锅底也没有根据地区口味做改良,只在麻辣度上有部分降低。其红汤锅底主要采用河南满天星辣椒与汉源花椒制成,河南满天星辣椒辣度、香味、色泽较为综合,不似朝天椒辛辣,也没有二荆条鲜红椒香,因此不会像大龙燚辣呛味显著;汉源花椒粒大油重,麻味虽然醇厚,但不似金阳青花椒和江津九叶青花椒麻味后劲足,因此也不会让人觉得过度椒麻。红汤锅底按照辣度分为微辣、中辣和成都传统原味三种,不管是本地顾客还是喜爱吃辣的顾客都可以点选到自己满意的味道。
一帅九将是蜀大侠镇店之宝,其中“一帅”为招牌菜花千骨。花千骨选用一指肋排,经秘制酱汁腌制4小时后,放在火锅中煮上12分钟,食用时香辣入味、肉嫩多汁,和烧制或者炖制的口感完全不同。冰川鹅肠是九将中的第三将,粉嫩的鹅肠放在透明的水晶碗中,碗下方放有不少干冰,整道菜白烟缕缕,仙气缭绕,特别能激发食欲。大刀肝片是第七将,轻薄的猪肝片用竹竿悬挂,外形像极了戏曲中武将的护背旗,食用时蘸上一层干辣椒面,鲜嫩麻辣。铝箔烧酥肉是第九将,炸好的酥肉被铝箔纸包裹在中间,上桌后服务员会将铝箔点燃加热,虽然内里酥肉的口感和其他火锅店差别不大,但加热的方法很好地维持了酥肉的温度,适合喜爱油炸酥肉的食客。与小龙坎、大龙燚相比,蜀大侠的自助调料丰富许多,除了基础的蒜泥、葱花、香菜,各类麻酱、沙茶酱、牛肉酱、老干妈、海鲜酱一应俱全,更易被杭州本地顾客接受。
蜀大侠每家店都是统一的江湖风格,墙上多处绘有武侠人物,店内饰品以弯刀、兵器为主,张扬而豪爽,与店名非常贴合。大堂宽敞明亮,通风好,桌与桌间距宽,每张餐桌边角都贴有几道招牌菜品的烫煮时间,就餐舒适度较好。不过,餐厅针对服务人员培训不够,不同服务人员水平差距较大,部分人员亲和有礼、服务主动,也有个别人员比较敷衍,响应不够及时。四个分店以湖滨店客流最大,高峰期时会有60-90分钟等位时间。