城市惠网 > 上海 > 上海美食餐厅 > 徽菜馆 > 小灶王(大华店) 更新时间:2024-08-01
小灶王(大华店)

小灶王(大华店)

  • 人均: ¥130 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海徽菜馆排行榜6
  • 地址: 真华路1112号
  • 电话: 021-59907979 
  • 营业时间: 周一至周日 09:00-21:00
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综合评分
76
口碑评分
4.5
人气指数
8289

小灶王(大华店)-商家点评

小灶王是上海锐昊餐饮有限公司旗下品牌,以臭鳜鱼为核心产品,推出后广受食客好评,目前在上海已有两家餐厅。

小灶王在鳜鱼的腌制上采用最传统的做法,将新鲜活鳜鱼宰杀洗净后,在鱼身上涂抹精盐,腌制片刻后放入木桶,上面压上青石,使其自然发酵,一般夏季三天、冬季七天。许多食客认为臭鳜鱼越臭越好,其实并非如此:在发酵过程中微生物会把组氨酸转化为组胺,如果组胺含量过高会导致食物中毒,研究表明鳜鱼在25摄氏度下发酵六到八天口感、风味最佳。腌制中的臭鳜鱼也会产生一些不好的细菌,比如粪肠球菌、枯草芽孢杆菌等,因此烹饪时必须要烧熟煮透。小灶王选用大别山金寨县的手工压榨菜籽油,并配置了霍山黑毛土猪猪油,用文火将臭鳜鱼两面煎至金黄后放入花菇、笋片、猪肉丁略煸,然后倒入高汤和调料并烧制26分钟,最后大火收汁,淋上土鸡鸡油并佐以云南甜豆和西兰花。做好的臭鳜鱼肉质细嫩紧致,鲜味浓郁。灶王把烹饪臭鳜鱼的时间控制在四十五分钟以内,不会让食客等太久。

小灶王的菜品除了徽菜,还有本帮菜和私家特色菜,其中竹炭烤鸭也深受食客喜爱。烤鸭选用的是北京肉食鸭,这种鸭子肥瘦分明,皮下脂肪厚,是制作烤鸭的首选。此外,小灶王还会把片鸭后剩下的鸭架做成烧鸭汤,相当于一鸭两吃。

小灶王的空间很大,除了大厅的散座还有10间包房,最大的一间可坐15人。餐厅采用开放式厨房,食客可以在服务员的陪同下进入参观。服务员态度友好,会适当地给顾客提供点餐建议。


小灶王(大华店)-推荐菜品

臭鳜鱼
鱼肉鲜美,口感紧致,汤汁的味道也很好。
沿淮香芋煲
香芋做得很入味,外焦里粉,蘸汤吃很美味。
竹炭烤鸭
片鸭皮脆柔嫩,油脂味香浓。
其它推荐
八公山秘制豆腐、金牌红烧肉、沿淮地锅鸡、地锅杂鱼、黄山开苞笋

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