云庐是丰收日集团旗下的高端浙菜品牌,两家分店一家位于陆家嘴黄浦江岸,一家位于南京西路的一座独栋洋房。
云庐隶属的丰收日,是一家出身自宁波象山、主打甬式海鲜的餐饮企业,进驻上海已有二十余年,衍生出了二十余个品牌。云庐是丰收日旗下格调最高的餐厅,这在其两家店的选址及环境营造上,便可窥见端倪。云庐与丰收日以及丰收日旗下另一品牌“丰和日丽”的菜单有不少共通之处,传统甬帮菜之外,也吸收了不少本帮菜、杭帮菜、绍兴菜的元素,云庐则在此基础上增加了部分粤菜手法,并更加注重海鲜。
宁波舟山三面临海,东海海鲜自然是宁波菜的重要组成。与台州菜相似,宁波菜也将野生黄鱼视作至鲜美味,雪菜烧黄鱼便是甬菜之魁首。雪里蕻笋丝蒸深海大黄鱼是云庐的招牌菜,手法十分简单,野生大黄鱼开膛洗净,配上切好的雪里蕻与笋丝,改传统甬帮做法的先煎后煮为更显原味的蒸,堪称大道至简,大味至淡。野生大黄鱼特有的瓣蒜肉赋予了它极鲜极嫩的口感,甘鲜甜味则在咸齑雪菜的调动下透骨而出。云庐的野生大黄鱼从宁波沈家门和奉化定点收购,数量稀少,想在餐厅吃到雪菜黄鱼,务必提前两天预订。
家烧东海白鲳则是传统的甬台手法,斩块烧煮更能入味均匀,利于火候把控。清炒水晶虾仁个头不小,新鲜手剥,上海油爆虾酱香浓郁,可点两者拼盘一试。干煎带鱼近年已成浙菜爆款,云庐自然也没有拉下,选的是新鲜东海带鱼,肉密绵实,皮脆干香,但油温火候仍不完美,选择的肉段也并不规整,入口略糙。椒盐龙头烤也是一道颇具特色的宁波小海鲜,所谓的龙头烤即是豆腐鱼,浙南称“水潺”,最经典的做法莫过于油泡椒盐,龙头鱼去脊斩件,油锅中炸至金黄,再另起油锅爆香椒盐,外酥里嫩,香脆有味,不过云庐的椒盐龙头烤挂糊过厚,吃油过重,多吃易腻。新荣记同款的沙蒜烧薯面,沙蒜品质出色,薯面软韧入味,但吃口较干。葱油海瓜子、葱油黄泥螺、葱油膏蟹、花雕醉膏蟹等,都是丰收日旗下餐厅的必点菜,借助集团的资源优势,云庐总能拿到品质稳定且新鲜的海货。堂灼海参黄鱼羹、墨鱼汁脆裹鲍汁辽参、冰镇原只澳洲鲜鲍等贵价海味,出品中规中矩。
水晶蟹也是餐厅力荐的菜式,壮硕的水晶白蟹斩件起肉,挂上蛋清清蒸,勾勒出蟹肉的清甜滋味与丝润口感。澳龙三吃相当出彩,更近粤菜做法,整虾起肉,壳肉分离,一吃萝卜汁蛋白羹滑炒虾肉,鲜嫩爽滑;二吃虾肉裹粉油炸辅以彩椒香菇,香脆有汁;三吃头尾泡饭,特别之处在于泡饭中又加入了少许炸米碎,口感丰富不少。珍稀海鲜如澳龙、帝王蟹、珍宝蟹、象拔蚌等选择众多,做法也多样,不过宁波菜的手法在这些硬货身上毫无用武之地,粤菜的影子无处不在,滋味中规中矩,动辄上千的价码也不少食客望而却步。
云庐的两家店中,浦东滨江大道的云庐定价更高,人均约在千元左右,南京西路店则是定位稍低的“云餐厅”翻牌而来,价位稍低,人均约为四百元。滨江云庐为全包间,闹中取静,环境气派庄重,相对适合商务宴请。南京西路店由旧洋房改造而成,典型的30年代art deco内饰,房子1楼是丰收日旗下的西餐厅“云意”,云庐占据房子的2、3两层,三楼大包间最多可容纳18人,带有露台。餐厅服务水准欠奉,服务意识低下,上菜之外几无服务可言。总言之,云庐的出品亮点极少,只能做到中规中矩,中高端的定价拿不出让人信服的表现,在同等价位缺乏竞争力,性价比较低,只值得较注重餐食环境的消费者考虑,或宜作为商务宴请的一时之选。