玛莉叶洋菓子的走红主要与老板有关。创始人丸山昇先生已年逾六十，曾在日本3家著名蛋糕店学艺20年，并在日本和台湾经营自主品牌蛋糕店21年，2015年来到深圳。不过随着三家分店陆续开业，现在丸山昇先生已经不在店亲自制作蛋糕了，最多只是轮流在三家店监工，而出品质量也远远跟不上美丽的品牌故事。

店内招牌草莓牛奶蛋糕模样可人，微微透光的寒天盖在几片草莓头上，底下是海绵蛋糕和草莓奶油。它出色的部分在于，即使用了炼乳调味，整体口味依然清新；玛莉叶同名蛋糕选用了TWG伯爵茶，作为中间慕斯层的味道来源，淡香轻盈，但两款海绵蛋糕的干燥口感实在让人失望，颗粒感强到略微割喉咙的地步。其他单品也普遍存在蛋糕胚过干过硬的问题，这实在与店家宣传的几十年老手艺该有的水准相悖。

若选择奶油为主角的蛋糕，如栗子蛋糕或栗菓子，店家为了丰富口感，又会在奶油中添加过多卡仕达酱或糖，调味更甜更厚重，反而失去了清新感。玛莉叶洋菓子作为拍照闲聊的网红店，尚算合格；但用老手艺人的故事包装下，呈现出这样的质感和出品，其实盛名难副。